ELIKUS
Investigación de técnicas ultrasónicas para la monitorización no-invasiva de procesos fermentativos de amplio rango en entornos no preparados.
El reto
El sector vitivinícola se enfrenta al reto de controlar con mayor precisión y continuidad los procesos de fermentación, un factor directamente relacionado con la calidad final del vino, la eficiencia productiva y la rentabilidad de las bodegas. Los sistemas tradicionales requieren en muchos casos toma de muestras, análisis periódicos o sensores que entran en contacto con el producto, dificultando una monitorización continua y automatizada. Al mismo tiempo, la transformación hacia modelos de Industria 4.0 exige disponer de datos fiables en tiempo real que permitan conocer el estado del proceso y facilitar una toma de decisiones más rápida.
La monitorización mediante ultrasonidos ofrecía una alternativa no invasiva, pero su aplicación real en bodega presentaba importantes limitaciones: fuertes variaciones de la señal durante la fermentación, influencia de la temperatura y la condensación, diferencias en geometría y tamaño de los depósitos, obstáculos para instalar los sensores y dificultades para distinguir los cambios provocados por la propia fermentación de los derivados del entorno. Además, muchas investigaciones anteriores se habían desarrollado en condiciones controladas y alejadas de la realidad industrial, por lo que trasladar esta tecnología a bodegas reales constituía uno de los principales retos de escalabilidad.
Lo que construimos
Con el proyecto ELIKUS se plantea una solución innovadora basada en la monitorización no invasiva mediante técnicas ultrasónicas, investigando nuevas configuraciones de sensorización capaces de adaptarse a depósitos y condiciones industriales muy diferentes. Dentro del proyecto se estudian técnicas de emisión y recepción, compensación de los efectos de la temperatura, diferentes frecuencias y parámetros de la señal, así como modelos que permitan correlacionar las mediciones ultrasónicas con variables enológicas como la densidad, el grado alcohólico, los ºBrix o los azúcares. El objetivo es avanzar hacia un sistema capaz de obtener información sobre la evolución de la fermentación sin modificar la infraestructura de la bodega ni interferir directamente con el producto.
Desde TWT se desarrolló una plataforma software centralizada que estructura y relaciona instalaciones, depósitos, fermentaciones, mediciones procedentes de sensores ultrasónicos y resultados analíticos. La solución, basada en Drupal y una arquitectura API REST, permite almacenar, consultar e intercambiar estos datos de forma estructurada, creando una base tecnológica sobre la que integrar sensores, procesamiento de datos y futuros modelos analíticos o predictivos.