SOSTWINE24
Investigación en tecnologías sostenibles y eficientes aplicadas al proceso de fermentación alcohólica para avanzar hacia una industria vitivinícola de calidad y segura.
El reto
El proceso de fermentación alcohólica es una de las etapas más críticas en la elaboración del vino, tanto por su influencia directa sobre la calidad organoléptica y nutricional del producto como por el elevado consumo energético y de recursos asociado a su control. Sin embargo, muchas bodegas continúan trabajando con información obtenida de forma discontinua mediante toma de muestras y análisis posteriores, complementada con la experiencia del enólogo. La falta de información continua dificulta anticiparse a desviaciones o paradas de fermentación, que pueden provocar pérdidas de materias primas, producto y energía.
A esta situación se añade un bajo nivel de digitalización y sensorización del sector, especialmente en bodegas cuyas instalaciones y depósitos no fueron diseñados para incorporar sistemas avanzados de monitorización. Buena parte de las soluciones existentes requieren introducir sensores en el depósito, modificar las instalaciones o realizar inversiones difíciles de asumir. El reto era, por tanto, disponer de una tecnología fiable y económicamente transferible que permitiera conocer lo que sucede durante la fermentación sin entrar en contacto con el vino y sin realizar grandes modificaciones en las infraestructuras existentes.
Lo que construimos
SOSTWINE24 aborda este reto mediante el desarrollo de una herramienta integral de monitorización basada en ultrasonidos de baja intensidad, sensorización no invasiva y procesamiento avanzado de datos, capaz de supervisar en tiempo real la evolución de la fermentación. Dentro de esta solución se ha desarrollado un portal en Drupal para la gestión y monitorización de los resultados obtenidos mediante las distintas mediciones realizadas. El aplicativo no solo muestra datos en bruto sino que muestra gráficos y predicciones que aportan información para tomar las decisiones necesarias para llevar a buen término la fermentación y controlar su evolución.
El desarrollo incorpora además una importante capa de inteligencia software. A partir de las señales ultrasónicas y otros parámetros físicos se investigan correlaciones con variables enológicas para obtener indicadores del grado de avance de la fermentación. Sobre esta información se desarrolla un módulo predictivo capaz de estimar el estado del proceso y su evolución futura, ofreciendo al enólogo información para anticipar decisiones y posibles acciones correctivas. El objetivo es optimizar aspectos como la refrigeración, aireación o adición de nutrientes, reduciendo consumos innecesarios y evitando desviaciones que puedan afectar a la calidad final del vino.
De esta forma, SOSTWINE24 aporta al sector vitivinícola una evolución hacia una bodega más conectada, predictiva y sostenible, en la que el conocimiento continuo del proceso permite mejorar simultáneamente calidad, seguridad alimentaria y eficiencia productiva. La monitorización remota facilita una gestión basada en datos y permite anticiparse a problemas, al tiempo que contribuye a reducir el consumo de energía, agua y materias primas y la generación de residuos. El resultado constituye además una base tecnológica potencialmente transferible a otros procesos de la industria alimentaria.